murat turna 
Mayasız pişi, kahvaltı sofrasında sıcak servis edilebilir.
Mayasız pişi tarifi, yoğurt, yumurta, un ve kabartma tozuyla hazırlanan, mayalanma beklemeyen pratik bir hamur işi tarifidir. Hamuru yoğurup kısa süre dinlendirmeniz, açıp kesmeniz ve kızgın yağda kızartmanız yeterlidir. Bu şekilde kahvaltı sofrasına kısa sürede sıcak pişi getirebilirsiniz.
Tarif temel malzemelerle hazırlandığı için son anda gelen misafirlerde de işe yarar. Aşağıda ölçüleri, adımları ve pişinin kabarmasına yardımcı olan püf noktalarını bulabilirsiniz.
Mayasız pişi nedir?
Pişi, açılan hamurun kesilip kızgın yağda kızartılmasıyla yapılan bir hamur işidir. Mayalı versiyonunda hamurun kabarması beklenir. Mayasız versiyonda ise kabarma işini kabartma tozu üstlenir. Bu yüzden hamur hızlı hazırlanır.
Yoğurt hamuru yumuşatır, yumurta ise hamurun toparlanmasına yardımcı olur. Doğru kıvamda hazırlanan hamur, kızarırken kabarır ve içi yumuşak kalır.
Mayasız pişi için gerekli malzemeler
Bu tarifte standart 200 ml’lik su bardağı kullanılmıştır. Yaklaşık 4–5 kişilik bir kahvaltı için yeterlidir.
-
1 su bardağı yoğurt
-
1 adet yumurta
-
1 paket (10 g) kabartma tozu
-
1 çay kaşığı tuz
-
Yaklaşık 3 su bardağı un (hamurun kıvamına göre azar azar eklenir)
-
Kızartmak için yeterli miktarda sıvı yağ
-
Tezgâhı unlamak için az miktarda un
Kaynaklarda un miktarı 2,5 ile 3,5 su bardağı arasında değişmektedir. Yoğurdun yoğunluğuna ve unun su çekme oranına göre fark olabilir. Bu yüzden unu bir seferde değil, azar azar ekleyin.
Mayasız pişi nasıl yapılır?
1. Sıvı malzemeleri karıştırın
Geniş bir kapta yoğurdu ve yumurtayı çırpın. Tuzu ve kabartma tozunu ekleyip tekrar karıştırın. Malzemelerin soğuk değil, oda sıcaklığında olması hamurun daha iyi toparlanmasına yardımcı olur.
2. Unu azar azar ekleyin
Unu birkaç seferde ilave edin. Önce kaşıkla, ardından elinizle karıştırarak yoğurun. Hamur yumuşak, elastik ve ele çok az yapışan bir kıvama gelince un eklemeyi bırakın. Fazla un pişinin sert olmasına neden olabilir.
3. Hamuru dinlendirin
Hamurun üzerini bir bezle örtüp 10–15 dakika dinlendirin. Bu süre, hamurun açılmasını kolaylaştırır.
4. Hamuru açın ve kesin
Tezgâhı hafifçe unlayın. Hamuru merdaneyle yaklaşık 0,5–1 cm kalınlığında açın. Çok ince açarsanız pişi yeterince kabarmayabilir.
Bir su bardağının ağzıyla yuvarlak parçalar kesebilir ya da bıçakla kare dilimler hazırlayabilirsiniz.
5. Pişileri kızartın
Geniş bir tavada yağı iyice ısıtın. Pişileri birbirine değmeyecek şekilde yağa bırakın. Her iki yüzü de altın sarısı olana kadar kızartın.
Kızaran pişileri kâğıt havlu serili bir tabağa alın ve fazla yağını süzdürün. Sıcak servis edin.
Pişinin kabarması için püf noktaları
Yağın yeterince kızdığından emin olun
Yağ yeterince ısınmadan konan hamur yağ çekebilir. Yağ kızgın olduğunda pişiler hızla kabarır. Yağın fazla dumanlanmasına da izin vermeyin.
Hamuru fazla yoğurmayın
Hamur toparlanıp yumuşak bir kıvam alınca yoğurmayı bırakın. Uzun süre yoğurmak hamuru sertleştirebilir.
Kabartma tozu tazeliğine dikkat edin
Kabartma tozunun son kullanma tarihine bakın. Nemli ortamda bekleyen toz etkisini kaybedebilir.
Hamuru aynı kalınlıkta açın
Eşit kalınlıkta açılan pişiler aynı sürede pişer. Böylece bazı parçaların içinin çiğ, bazılarının ise fazla kızarmış olması riski azalır.
Pişirme sırasında içini kontrol edin
Hamur kalın açıldıysa ya da yağ çok sıcaksa dışı çabuk renk alırken içi yeterince pişmeyebilir. İlk pişiyi ortadan keserek içinin piştiğini kontrol edin; gerekirse ateşi kısın.
Mayasız pişi yanında ne gider?
Pişi; beyaz peynir, zeytin, domates, salatalık ve çayla klasik bir kahvaltı sofrasını tamamlar. Dilerseniz reçel, bal veya pekmezle tatlı bir seçenek olarak da sunabilirsiniz. Pudra şekeri serpmek de kaynaklarda önerilen servis yöntemlerinden biridir.
Dikkat edilmesi gerekenler
-
Kızgın yağla çalışırken dikkatli olun. Tavanın başından ayrılmayın, çocukları mutfaktan uzak tutun ve yağa suyu temas ettirmeyin.
-
Yağı tekrar tekrar kullanmaktan kaçının. Kızartmada kullanılan yağı yeniden kullanacaksanız rengini ve kokusunu kontrol edin.
-
Pişiyi bol miktarda tüketmeyin. Yağda kızartılan hamur işleri kalorili olabilir. Özel bir beslenme planınız ya da sağlık durumunuz varsa bir diyetisyene veya hekime danışın.
-
Gluten ve süt ürünleri: Tarifte un, yumurta ve yoğurt bulunur. Alerjisi veya intoleransı olanlar için uygun değildir.
Bilgilendirme: Bu yazı genel tarif bilgisi içerir; tıbbi veya diyet tavsiyesi yerine geçmez.
Fırında pişirmek mümkün mü?
Bu tarif kızartma için hazırlanmıştır. Fırında pişirirseniz doku ve sonuç farklı olur; bu nedenle burada fırın ölçüsü veya süresi önermiyorum.
Sıkça sorulan sorular
Mayasız pişi neden kabarmaz?
Yağın yeterince kızmaması, kabartma tozunun etkisini yitirmesi, hamurun çok ince açılması veya fazla un eklenmesi kabarmayı olumsuz etkileyebilir. Malzemelerin çok soğuk olması da bir etken olabilir.
Mayasız pişi yağ çeker mi?
Yağ yeterince kızgın değilse pişi daha fazla yağ çekebilir. Kızartma sırasında tavaya çok fazla pişi koymamak ve yağın ısısını korumak yardımcı olur.
Pişi hamuru dinlendirilmeli mi?
Evet, kısa bir dinlendirme önerilir. Kaynaklarda bu süre genellikle 10–15 dakikadır. Hamuru açmak daha kolay olur.
Pişi içi çiğ kalırsa ne yapmalıyım?
Hamur çok kalın açılmış ya da yağ aşırı sıcak olmuş olabilir. Ateşi biraz kısıp pişileri biraz daha kızartın. Sonraki partilerde hamuru daha ince açmayı deneyin.
Mayasız pişi hamuru önceden hazırlanabilir mi?
Kabartma tozu sıvıyla temas edince etkisini göstermeye başlar. Bu nedenle hamuru dinlendirdikten sonra beklemeden kızartmanız daha doğru olur.
Sonuç
Mayasız pişi, yoğurt, yumurta, un ve kabartma tozuyla hazırlanan, mayalanma gerektirmeyen bir kahvaltılıktır. Unu azar azar eklemek, hamuru kısa süre dinlendirmek ve yağı iyice ısıtmak daha pofuduk bir sonuç almanıza yardımcı olur. Sıcak servis edip peynir, zeytin ve çayla sofranıza ekleyebilirsiniz. Afiyet olsun!
Kaynaklar
About the Author
