murat turna 
Ev yapımı mantıyı yoğurt ve kırmızı sosla servis edebilirsiniz.
Ev yapımı mantı tarifi, ince açılmış hamur, kıymalı iç harç ve sarımsaklı yoğurdu bir araya getiren klasik bir sofralık lezzettir. Evde mantı yapmak için önce hamuru yoğurup dinlendirmeniz, ardından küçük kareler halinde kesip iç harcıyla doldurmanız yeterlidir. Son aşamada mantılar haşlanır ve yoğurtlu, salçalı tereyağı sosuyla servis edilir.
İlk kez yapıyorsanız mantıları çok küçük kesmenize gerek yok. Hamuru kapatmayı kolaylaştırmak için biraz daha büyük karelerle başlayabilirsiniz.
Ev yapımı mantı tarifi için kısa bilgiler
-
Porsiyon: Yaklaşık 4-6 kişilik
-
Hazırlama süresi: Yaklaşık 1–1,5 saat
-
Hamurun dinlendirme süresi: 30 dakika
-
Pişirme süresi: Yaklaşık 15–20 dakika
-
Toplam süre: Yaklaşık 1 saat 45 dakika – 2 saat 20 dakika
Süreler tahmini olup, mantıların büyüklüğüne ve hazırlama hızınıza göre değişiklik gösterebilir.
Ev yapımı mantı için gerekli malzemeler
Bu Evyapımı mantı tarifinde standart 200 ml’lik su bardağı kullanılmıştır. Suyu tamamını bir kerede eklemek yerine, hamurun kıvamına göre azar azar ekleyin.
Mantı hamuru için
-
3,5 su bardağı un
-
1 adet yumurta
-
Yaklaşık 1 su bardağı ılık su
-
1 çay kaşığı tuz
-
Hamuru açarken kullanmak için az miktarda un.
Kıymalı iç harç için
-
250 gram dana kıyma
-
1 adet orta boy kuru soğan
-
1 çay kaşığı tuz
-
Yarım çay kaşığı karabiber
-
Yarım çay kaşığı pul biber
Sarımsaklı yoğurt için
-
2 su bardağı yoğurt
-
2 diş sarımsak
-
İsteğe göre bir tutam tuz eklenebilir.
Salçalı sos için
-
2 yemek kaşığı tereyağı
-
1 yemek kaşığı domates salçası
-
2-3 yemek kaşığı mantının haşlama suyu
-
İsteğe göre kuru nane, pul biber ve sumak
Ev yapımı mantı nasıl yapılır?
1. Mantı hamurunu hazırlayın
Unu geniş bir yoğurma kabına alın ve tuzu ekleyin. Ortasını açıp yumurtayı kırın.
Ilık suyu azar azar ekleyerek yoğurmaya başlayın. Hamur toparlanıp pürüzsüz hale gelene kadar yoğurun. Amacınız ele yapışmayan, sert ama açılabilen bir hamur elde etmektir.
Hamur çok kuru olursa az miktarda su ekleyin. Çok yumuşak veya yapışkan olursa kontrollü şekilde biraz un ekleyin. Hazırladığınız hamurun üzerini kapatıp 30 dakika dinlendirin.
2. Kıymalı iç harcı hazırlayın
Soğanı rendeleyin veya çok ince doğrayın. Harcın fazla sulanmaması için rendelenmiş soğanın suyunu hafifçe sıkabilirsiniz.
Kıymayı, soğanı, tuzu, karabiberi ve pul biberi bir kapta karıştırın. Bu tarifte iç harcı hamura çiğ olarak konur; mantılar haşlanırken içi de pişer.
Hazırladığınız harcı ağzı kapalı şekilde buzdolabında bekletin ve mantıları doldururken ihtiyacınız kadarını kullanın. Çiğ kıymaya dokunduktan sonra ellerinizi ve kullandığınız aletleri temizleyin.
3. Hamuru açın ve karelere kesin
Dinlenmiş hamuru iki veya üç parçaya bölün. Kullanmadığınız parçaların üzerini kapalı tutarak kurumasını önleyin.
Tezgâhı hafifçe unlayın ve bir bezeyi merdane veya oklavayla yaklaşık 1–1,5 mm kalınlığında açın. Hamurun yırtılacak kadar ince olmamasına dikkat edin.
Açtığınız hamuru önce şeritler halinde, ardından yaklaşık 2 cm’lik kareler oluşturacak şekilde kesin. İlk denemenizde kareleri biraz daha büyük hazırlayabilirsiniz.
4. Mantıları doldurup kapatın
Her bir hamur karesinin ortasına küçük bir parça kıymalı harç yerleştirin. Hamuru fazla yoğurmamaya dikkat edin; böylece kenarlarını birleştirmek daha kolay olacaktır.
Karenin’in dört köşesini ortada birleştirin ve parmak uçlarınızla sıkıca bastırarak kese şeklinde kapatın. Hazırladığınız mantıları hafifçe unlanmış tepsiye birbirine yapışmayacak şekilde dizin.
Diğer bezeleri de aynı şekilde hazırlayın. Çiğ kıymalı mantıları uzun süre oda sıcaklığında bekletmeyin; hazırladığınız partileri üzerleri kapalı olarak buzdolabına alın veya hemen dondurun.
5. Mantıları haşlayın
Geniş bir tencerede bol miktarda suyu kaynatın ve isteğe göre tuz ekleyin. Mantıları kaynayan suya bırakın; birbirine yapışmamaları için başlangıçta hafifçe karıştırın.
Su tekrar kaynadıktan sonra yaklaşık 15-20 dakika pişirin. Süre, mantıların büyüklüğüne, hamurun kalınlığına ve tencereye göre değişebilir.
Gıda güvenliği açısından: Mantıların su yüzeyine çıkması, kıymanın güvenle piştiğini tek başına göstermez. Dana kıymalı iç harcın ortasının gıda termometresiyle en az 71 °C’ye ulaştığını kontrol edin. Küçük mantılarda ölçüm yapmak zor olabileceğinden, aynı büyüklükte hazırladığınız birkaç mantıyı kontrol edin ve uygun ince uçlu bir termometre kullanın.
Pişen mantıları kevgirle servis tabağına alın. Sos için birkaç kaşık haşlama suyunu ayırın.
6. Yoğurt ve salçalı sosu hazırlayın
Sarımsakları ezin ve yoğurtla karıştırın. İsterseniz bir tutam tuz ekleyin.
Küçük bir tavada tereyağını eritin. Salçayı ekleyip kısık ateşte kısa süre karıştırın. Ayırdığınız haşlama suyundan 2-3 yemek kaşığı ekleyerek sosun kıvamını açın.
Mantıların üzerine önce sarımsaklı yoğurdu, ardından salçalı sosu gezdirin. İsteğe göre üzerine kuru nane, pul biber veya sumak serperek sıcak servis edin.
Ev yapımı mantının püf noktaları
Hamuru dinlendirmeyi unutmayın
Dinlenmiş hamur daha kolay açılır. Hamurun üzerini örtmek de yüzeyinin kurumasını önlemeye yardımcı olur.
İç harcı çok sulu hazırlamayın
Soğanın fazla suyu hamuru ıslatarak mantıların kapatılmasını zorlaştırabilir. Soğanı ince ince doğramak veya rendeledikten sonra suyunu hafifçe sıkmak işe yarayacaktır.
Mantıları sıkıca kapatın
Hamurun köşelerini sadece birleştirmek yerine, birleşme noktalarına hafifçe bastırın. Mantıların kapanmasını kolaylaştırmak için harç miktarını az tutmanız da faydalı olacaktır.
Tek seferde bir bezeyi açın
Uzun süre açıkta kalan hamur kuruyabilir ve köşeleri birbirine yapışmayabilir. Bu nedenle bir bezeyi açıp kapattıktan sonra diğerine geçmek daha pratiktir.
Pişirme süresini mantının büyüklüğüne göre ayarlayın
Büyük mantılar ve kalın hamurlu olanlar daha uzun sürede pişebilir. Özellikle kıymalı harcın güvenli sıcaklığa ulaşması için sadece süreye veya görünüşe güvenmeyin.
Ev yapımı mantı nasıl saklanır?
Çiğ mantıyı dondurucuda saklama
Fazla mantıları pişirmeden dondurabilirsiniz:
-
Yeni hazırladığınız çiğ mantıları hafifçe unlanmış bir tepsiye, birbirine değmeyecek şekilde tek sıra halinde dizin.
-
Bekletmeden dondurucuya koyun.
-
Mantılar sertleşince dondurucuya uygun poşetlere veya kaplara aktarın.
-
Kabın üzerine hazırlama tarihini yazın ve tekrar dondurucuya koyun.
Pişirmek istediğinizde mantıları çözdürmeden kaynar suya ekleyebilirsiniz. Donmuş mantının pişmesi daha uzun sürebilir; kıymalı iç harcın güvenli sıcaklığa ulaştığından emin olun.
Pişmiş mantıyı saklama:
Artan mantıyı uzun süre oda sıcaklığında bırakmayın. En geç 2 saat içinde, sıcak havalarda daha kısa sürede, kapalı bir kaba koyarak buzdolabına kaldırın. Mümkünse yoğurt ve sosu ayrı ayrı saklayın.
Uygun şekilde soğutulmuş artan mantıyı birkaç gün içinde tüketin ve tekrar ısıtırken her tarafının iyice ısındığından emin olun. Saklama ve yeniden ısıtma konusunda Et ve Süt Kurumu’nun önerilerinden yararlanabilirsiniz.
Mantı yanında ne servis edilir?
Mantıyı ana yemek olarak sunarken yanına mevsim salatası, turşu veya bir kase çorba ekleyebilirsiniz. Yoğurtlu ve salçalı sos kullanacağınız için garnitürleri damak tadınıza göre sade tutabilirsiniz.
Eğer sarımsak sevmiyorsanız yoğurdu sade kullanabilirsiniz; pul biber ve sumak miktarını da isteğinize göre azaltabilir veya tamamen çıkarabilirsiniz.
Sıkça sorulan sorular
Mantı hamuru sert mi olmalı?
Ev Yapımı Mantı hamuru genellikle ele yapışmayan, sert bir kıvamda hazırlanır. Ancak çok sert olursa açmak zorlaşabilir. Suyu azar azar ekleyerek yoğurulabilir bir kıvam elde etmeye çalışın.
Ev Yapımı Mantı hamuru ne kadar dinlendirilir?
Bu tarifte hamurun üzeri kapatılarak yaklaşık 30 dakika dinlendirilmesi önerilir. Böylece hamuru açmak daha kolay olabilir.
Mantının iç harcı çiğ mi konur?
Bu tarifte kıyma, soğan ve baharatlarla karıştırıldıktan sonra çiğ olarak hamura yerleştirilir. Mantılar haşlanırken iç harcının da güvenli sıcaklığa ulaşması gerekir.
Ev yapımı mantı kaç dakikada pişer?
Bu tarifte taze mantılar için suyun tekrar kaynamasından sonra yaklaşık 15–20 dakika pişirilmesi önerilir. Ancak pişme süresi mantının büyüklüğüne ve hamurun kalınlığına göre değişir. Kıymalı iç harcın ortasının en az 71°C’ye ulaştığından emin olun.
Mantı haşlanırken neden açılır?
Hamurun kenarları yeterince sıkı kapatılmamış, iç harcı fazla konulmuş veya hamur kuruduğu için köşeler birbirine iyi yapışmamış olabilir. Daha az miktarda harç kullanarak birleşme noktalarını sıkıca bastırmayı deneyin.
Dondurulmuş mantı çözülmeden pişirilebilir mi?
Evet. Mantıları dondurucudan çıkarıp doğrudan kaynayan suya ekleyebilirsiniz. Pişirme süresi uzayabileceğinden hem hamurun hem de kıymalı iç harcın tamamen piştiğinden emin olun.
Sonuç
Ev yapımı mantı tarifi, birkaç temel aşamaya ayrıldığında, ilk kez deneyenler için bile anlaşılır bir tariftir. Hamuru dinlendirmek, iç harcı ölçülü kullanmak ve mantıları sıkıca kapatmak hazırlığı kolaylaştırır. Kıymalı iç harcını güvenli bir şekilde pişirdikten sonra sarımsaklı yoğurt ve salçalı sosla servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!
Kaynaklar
About the Author
